Ensalada griega

MODO DE PREPARACIÓN:

Lavamos bien los tomates bajo un chorro continuo de agua, y seguidamente los ponemos a escurrir. Mientras se escurren los tomates cortamos en concassé, es decir en dados de 1 cm de lado, el queso fresco de Burgos. Para ello es recomendable utilizar un cuchillo de sierra, o bien una puntilla bien afilada, ya que este queso es muy tierno y se rompe con facilidad.
El mismo procedimiento seguiremos con los tomates maduros, pero en este caso cortaremos los dos extremos del tomate, especialmente el rabito. Para aderezar esta ensalada espolvorearemos orégano, pondremos 6 ó 7 olivas negras de Aragón y echaremos un chorrito de aceite por encima para dar brillo y sabor.
Esta ensalada es ideal para las épocas en las que aprieta el calor, ya que su sabor se aprecia mejor cuando más fría se sirve, y más calor hace.

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