Voir la source de Riz wolof

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{{À sourcer|date=mai 2024}}
[[Fichier:Ghanaian Jollof Rice.jpg|vignette|Riz wolof ([[Ghana]]).]]
[[Fichier:Préparation_du_Riz_au_Gras_04.jpg|vignette|Préparation du Riz au Gras lors d'un baptême en Guinée]]
[[Fichier:Préparation_du_Riz_au_Gras.jpg|vignette]]
Le '''riz wolof''' ('''''Tcheb'''''  en [[Wolof (langue)|Wolof]])<ref name="BNA 57400">{{Lien web |langue=fr |titre=Comment le Sénégal a inventé le riz Joloff que le Ghana et le Nigeria n'arrêtent pas de se disputer |url=https://www.bbc.com/afrique/region-57400380 |site=BBC News Afrique |date=2021-06-11 |consulté le=2022-07-30}}</ref>, aussi appelé '''''[[bènn tchin]]''''' ou '''''[[been cin]]''''' ({{MSAPI|bɛ:n cin}} « cuisiné en une seule marmite » en [[wolof (langue)|wolof]]), '''riz gras''', '''riz-au-gras, riz-o-gras''' (au Burkina Faso, Bénin, Togo, Guinée) [https://en.m.wikipedia.org/wiki/Riz_gras en], ou encore '''''jollof rice''''' (Ghana et Nigeria), est un plat populaire en [[Afrique de l'Ouest]].

Il est classé au [[Capital immatériel|patrimoine immatériel]] de l’humanité de l’[[Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture|UNESCO]] en 2021 avec le [[thiéboudiène]].

== Historique ==
Créé par Mame Penda Mbaye, originaire de Saint-louis, les origines du riz Jollof remontent aux années 1300 dans l'ancien [[Empire du Djolof|empire Wolof]], qui s'étendait sur des parties du [[Sénégal]], de la [[Gambie]] et de la [[Mauritanie]] actuels. Ces régions florissaient en plaines rizicoles et le riz Jollof aussi appelé [[thiéboudiène]], était préparé avec du riz, du poisson, des crustacés et des légumes.

Au fur et à mesure de l'expansion de l'empire, les Wolofs se sont dispersés dans la région et se sont installés dans différentes parties de l'Afrique de l'Ouest, emportant avec eux leur plat de riz<ref name="BNA 57400" />.

== Descriptions ==
Le riz Wolof est une appellation qui regroupe plusieurs catégories de plats avec en commun le fait d'être préparés avec du riz gras et en une seule marmite. ''Niari cin'' désigne les plats sénégalais dont la cuisson nécessite l'usage de deux marmites.

Il s'agit d'un plat à base de [[riz]], où les différents ingrédients sont ajoutés successivement, s'apparentant à un [[risotto]]. Cette méthode de cuisson distingue le ''{{lang|wo|[[been cin]]}}'' du ''{{lang|wo|[[ñaari cin]]}}'', où la cuisson des ingrédients en sauce se fait séparément de la [[cuisson du riz]].

Le [[thiéboudiène]], plat national sénégalais, est un type particulier de ''{{lang|wo|[[been cin]]}}'', cuisiné autour d'un [[poisson]] frais. Les autres ''{{lang|wo|been cin}}'' principaux sont les ''{{lang|wo|[[cebbu yàpp]]}}'', à la [[viande rouge]], et les ''{{lang|wo|[[ceebu keccax]]}}'', au poisson séché{{sfn|Albala|2011|p=154}}, ou encore les ''{{lang|wo|[[Dakhine|daxin]]}}'' et ''{{lang|wo|[[mbaxal]]}}''{{sfn|Dop|2003|p=73}}.

Le mot ''ceeb'' signifiant « riz » en [[Wolof (langue)|wolof]], ce mot a été altéré dans les autres pays francophones où ce plat s'est exporté pour désigner spécifiquement le riz gras wolof. Ce qui a donné différentes variations telles que ''thièbe'' ou ''tchèp''.

Quel que soit l'accompagnement (poisson, [[poulet]], etc.), le riz wolof est composé de [[riz]], [[tomate]]s, [[sauce tomate]], [[oignon]]s, [[piment]], ail et [[Sel alimentaire|sel]], ainsi que d'autres ingrédients, comme des [[légume]]s, de la [[viande]] ou des [[épice]]s.

Les [[condiment]]s sont passés au [[Fouet électrique|mixeur]] puis frits dans l'[[huile d'arachide]]. Ensuite on mouille avec de l'eau selon la quantité de riz à cuire et l'aspect souhaité pour le riz. Le riz est mis à cuire dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisé (concentrée et/ou fraîche).

Le riz est ensuite servi avec un peu de sauce récupérée au préalable avant sa cuisson avec les légumes et la viande ou le poisson.

Il existe différentes dénominations pour ce plat dans l'ensemble de l'Afrique occidentale.

== Popularité mondiale ==
Depuis les années 2010, il y a eu un intérêt croissant pour les aliments ouest africains dans le monde occidental. Des festivals gastronomiques Jollof ont eu lieu à Washington, DC, aux États-Unis, et à Toronto, au Canada<ref>{{Lien web |langue=en-US |titre=Home - Who makes the best Jollof rice? |url=https://jolloffestival.com/ |date=2016-02-10 |consulté le=2022-07-30}}</ref>. La "Journée mondiale du Jollof" est célébrée depuis 2015 le 22 août et gagne du terrain sur les réseaux sociaux<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=La cuisine d’Afrique de l’Ouest est l’une des découvertes les plus tendance de 2021 |url=https://www.just-eat.fr/thetakeaway/tendance-cuisine-afrique-ouest/#:~:text=Le%20jollof%20est%20g%C3%A9n%C3%A9ralement%20servi,d%C3%A9clar%C3%A9%20Journ%C3%A9e%20mondiale%20du%20jollof.}}</ref>.

== Références ==
{{Références}}

== Annexes ==
=== Bibliographie ===
{{légende plume}}
* {{Ouvrage|langue=en|prénom1=Ken|nom1=Albala|titre=Food Cultures of the World Encyclopedia|volume=2|éditeur=[[ABC-CLIO|ABC-Clio]]|année=2011|pages totales=1400|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=NTo6c_PJWRgC&dq=%22been+cin%22|consulté le=2017-05-16|plume=oui}}
* {{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Marie-Claude|nom1=Dop|titre=Outils d'enquête alimentaire par entretien|sous-titre=Élaboration au Sénégal|éditeur=IRD Éditions|année=2003|pages totales=216|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=OnEvyd5LcoIC&pg=PA73&dq=%22been+cin%22|consulté le=2017-05-16|plume=oui}}

=== Articles connexes ===
* [[Cuisine ivoirienne]]
* [[Cuisine nigériane]]
* [[Cuisine sénégalaise]]
* [[Thiéboudiène]]

=== Liens externes ===
{{Autres projets
| commons = Category:Jollof rice
}}

{{Portail|gastronomie|Afrique|Sénégal}}

[[Catégorie:Spécialité à base de riz]]
[[Catégorie:Cuisine sénégalaise]]
[[Catégorie:Cuisine ghanéenne]]
[[Catégorie:Cuisine nigériane]]