« Fruit sec » : différence entre les versions

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Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les « fruits comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable »^[1] ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair. Les fruits naturellement secs peuvent être des « noyaux ou noix, drupes, légumes, capsules et/ou follicules »^[1]. Ce sont principalement des fruits à coque, qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse. Les fruits secs à chair comprennent principalement les raisins, les abricots, les dattes, les figues, les bananes ou les prunes (pruneaux).

En botanique, l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les fruits, au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le péricarpe est sec (par opposition aux « fruits charnus »). Les botanistes distinguent les fruits secs déhiscents (capsules, follicules, siliques, gousses) et indéhiscents (akènes, samares, caryopses)^[2].

Ils peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine et spécialement de pâtisserie.

En ce qui concerne la production mondiale des fruits secs, l'amande vient au premier rang en 2006 (1,9 million de tonnes) devant la noix (1,5 million de tonnes) et la noisette (680 000 tonnes)^[3].

Liste de fruits naturellement secs

Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre
Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée
Châtaigne
Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre
Noisette chilienne (Gevuina avellana), entière, en coque
Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre
Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière
Noix de cajou
Noix de coco (Cocos nucifera), effilée, en poudre
Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre
Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre
Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme.
Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre

Notes et références

↑ ^{a et b} ISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature
↑ Jacques Fortin, Les plantes, Québec Amerique, 2005, p. 58
↑ Claire Doré, Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, Quae, 2006, 840 p. (lire en ligne)

Articles connexes

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Fruit sec, sur Wikimedia Commons
fruit sec, sur le Wiktionnaire

Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles, source FAO

[ISO4125-1] {a et b} ISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature

[2] Jacques Fortin, Les plantes, Québec Amerique, 2005, p. 58

[3] Claire Doré, Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, Quae, 2006, 840 p. (lire en ligne)

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 [[File:20130126 Mixed nuts.jpg|thumb|Fruits secs ([[noix]], [[noisette]]s, ...)]]
-Dans le domaine de l'alimentation humaine, les '''fruits secs''' comprennent les {{Citation|[[fruit (alimentation humaine)|fruit]]s comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable}}<ref name=ISO4125>[https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:4125:ed-2:v1:fr ISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature]</ref> ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair. Les fruits naturellement secs peuvent être des {{Citation|[[Noyau (fruit)|noyaux]] ou noix, [[drupe]]s, [[légume]]s, [[Capsule (botanique)|capsules]] et/ou [[Follicule (botanique)|follicules]]}}<ref name=ISO4125/>. Ce sont principalement des [[fruit à coque|fruits à coque]], qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse. Les fruits secs à chair comprennent principalement les raisins (blanc ou noir, de Corinthe, de Smyrne), les abricots, les dattes, les figues ou les pruneaux.
+Dans le domaine de l'alimentation humaine, les '''fruits secs''' comprennent les {{Citation|[[fruit (alimentation humaine)|fruit]]s comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable}}<ref name=ISO4125>[https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:4125:ed-2:v1:fr ISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature]</ref> ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair. Les fruits naturellement secs peuvent être des {{Citation|[[Noyau (fruit)|noyaux]] ou noix, [[drupe]]s, [[légume]]s, [[Capsule (botanique)|capsules]] et/ou [[Follicule (botanique)|follicules]]}}<ref name=ISO4125/>. Ce sont principalement des [[fruit à coque|fruits à coque]], qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse. Les fruits secs à chair comprennent principalement les raisins, les abricots, les dattes, les figues, les bananes ou les prunes ([[Pruneau|pruneaux]]).
 En [[botanique]], l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les [[Fruit (botanique)|fruits]], au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le [[péricarpe]] est sec (par opposition aux « fruits charnus »). Les botanistes distinguent les fruits secs [[Déhiscence (botanique)|déhiscents]] (capsules, follicules, [[silique]]s, [[gousse]]s) et [[Déhiscence (botanique)|indéhiscents]] ([[akène]]s, [[samare]]s, [[caryopse]]s)<ref>{{ouvrage|auteur=[[Jacques Fortin]]|titre=Les plantes|éditeur=Québec Amerique|date=2005|passage=58}}</ref>.