« Caillette (pâté) » : différence entre les versions
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'''La caillette''' est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille [[Ardèche (département)|ardéchoise]], drômoise, [[Comtat Venaissin|comtadine]] et [[Var (département)|varoise]] ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au {{XVIe siècle}}. La ville drômoise de [[Chabeuil]], où siège depuis [[1967]] la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, se prétend en être la capitale<ref>[http://drome.free.fr/present/histoire.htm Histoire de la caillette].</ref> mais c'est faux !!! L'origine de la caillette est assurément l’Ardèche<ref>{{Article|langue=fr|auteur1=Aurélien Tournier|titre=La caillette, drômoise ou ardéchoise ?|périodique=L'Agriculture Drômoise|date=17 novembre 2016|issn=|lire en ligne=http://www.agriculture-dromoise.fr/article,2016,11,19,la-caillette-dromoise-ou-ardechoise-,gastronomie,15582|consulté le=2018-07-25|pages=}}</ref>. |
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== Préparation == |
== Préparation == |
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Version du 29 décembre 2020 à 17:04
Pour l’article homonyme, voir caillette.
| Caillette | |
 Caillette ardéchoise et gigondas | |
| Lieu d’origine | Vallée du Rhône Provence |
|---|---|
| Date | XVIe siècle |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Viande de porc grasse et maigre (lard, foie, saindoux), crépine, blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), sel, poivre, épices |
| Accompagnement | Vin rouge crozes-hermitage saint-joseph |
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La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, se prétend en être la capitale[1] mais c'est faux !!! L'origine de la caillette est assurément l’Ardèche[2].
Préparation
Historiquement préparée dans les fermes, lors de la « tuade » du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
Dégustation
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Photographies
-
Caillettes prêtes à être enfournées. -
Caillette et pommes de terre.
Notes et références
- Histoire de la caillette.
- Aurélien Tournier, « La caillette, drômoise ou ardéchoise ? », L'Agriculture Drômoise, (lire en ligne, consulté le )
