« Navette albigeoise » : différence entre les versions

	Navette
Lieu d’origine	Albi
Place dans le service	dessert ou goûter
Température de service	froid
Mets similaires	trèfle albigeois
Accompagnement	café, thé
Classification	Pâtisserie
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La navette albigeoise est un biscuit trditionnel de la ville d'Albi dans le sud-ouest de la

Description

Le biscuit est formé à partir d'une pâte sablée découpée en forme de losanges dont la taille et le poids varient selon les fabricants. Il est décoré d'amandes entières, saupoudré de sucre et parfois décoré au couteau de motifs géométriques. Louis Rieux les dit parfumées au cédrat confit.

Ce petit gâteau se mange au petit déjeuner ou au goûter et peut être servi avec du café ou du thé. Il peut aussi être trempé dans un verre de gaillac blanc doux.

Origine

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Voir aussi

Bibliographie

L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France : Midi-Pyrénées, Paris, Éditions Albin Michel, septembre 1996, 333 p. (ISBN 2-226-08657-9), p. 95-96

Articles connexes

Lien externe

« La navette d'Albi de Sandrine », Les Carnets de Julie sur le site de France 3 (consulté le 11 janvier 2016)

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  | classification = Pâtisserie
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-La '''navette albigeoise''' est un biscuit traditionnel de la ville d'[[Albi]] dans le sud-ouest de la [[France]].
+La '''navette albigeoise''' est un biscuit trditionnel de la ville d'[[Albi]] dans le sud-ouest de la
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 == Origine ==
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-Il existe des recettes de navettes à Nantes, Orléans, Marseille ou Castelnaudary, mais celle d'Albi repose sur une légende liée aux [[Catharisme|Cathares]]. Ces derniers étaient nombreux à travailler dans le tissage et auraient eu la navette ou la quenouille comme signe de reconnaissance.
-Molinier ne situe cette invention qu'à la fin {{s-|XVIII|e}} et les ouvrages du {{s-|XIX|e}} spécialisés sur la cuisine régionale ne la mentionnent pas. Elle apparaît en 1913 dans le livre que [[Louis Rieux]] consacre à la gastronomie albigeoise. Dans les années 1930, [[Curnonsky]] la cite également, et loue celles de [[Pampelonne (Tarn)|Pampelonne]] à une trentaine de km.
 == Voir aussi ==