« Barbecue » : différence entre les versions

Navigation interactive dans l’historique

← Modification précédente Modification suivante →

Contenu supprimé Contenu ajouté

Intégrés

Version du 23 avril 2021 à 20:02

Le barbecue est un appareil de cuisson créé par Malvy Hugo et Vandenbosch Marc. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d'une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « grillade ». La cuisson est en principe réalisée en plein air.

Le mot barbecue peut aussi être utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.

Origine

Le terme apparait dans la langue française dans les années 1950, par emprunt à l'anglais américain barbecue^[1].

L’étymologie retenue par les linguistes est la suivante : « barbecue » vient, via l'hispano-américain barbacoa, d'un mot arawak désignant une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande^[2]^,^[3]. Barbecue est attesté en anglais depuis 1697 (formes anciennes : barbecu, barbacot, barbicue)^[4].

Différentes catégories de barbecues

Cette section ne cite pas suffisamment ses sources (juin 2018).

Pour l'améliorer, ajoutez des références de qualité et vérifiables (comment faire ?) ou le modèle {{Référence nécessaire}} sur les passages nécessitant une source.

Il existe plusieurs sortes de barbecues :

les barbecues à combustion — les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ;
les barbecues à gaz — les aliments sont cuits à l'aide de la combustion de gaz butane ou propane, directement ou à travers des pierres réfractaires ;
les barbecues à fumée — la cuisson est réalisée dans une enceinte close où du bois se consume doucement en produisant de la fumée (la cuisson est obtenue par coagulation de l'albumine à des températures variant de 80 °C à 100 °C) ;
les barbecues électriques ;
les barbecues jetables, à usage unique ;
le concept de cuisine de jardin introduit également des appareils de haut de gamme comportant de nombreuses fonctions ;
les barbecues verticaux — un inventeur français du système de retournement de gril pour le barbecue à cuisson verticale^[5], Raymond Garcia, est nommé inventeur de l'année 2007 dans l'émission L'Inventeur de l'année sur M6 et médaille d'or au concours Lépine^[6].

Modèle:Message galerie

Barbecue artisanal, fait de pierres et d'une grille.
Barbecue au gaz.
Barbecue à grilles classique.
Barbecue en pierre.
Barbecue à usage unique.

Techniques d'allumage des barbecues à charbon de bois ou à bois

Les barbecues à gaz et électrique ne présentent aucune difficulté d'allumage, contrairement au barbecue à charbon de bois ou à bois. Plusieurs techniques peuvent être utilisées : papier journal (journal chiffonné, noué ou méthode du puits de combustion qui utilise par exemple une cheminée d'allumage), produit allume-feu (naturel : briquettes de charbon de bois solide, paraffine alimentaire, amadou ; chimique : liquide allume-feu, gel allume-feu sous forme de cubes, de pâte)^[7]^,^[8], allume-barbecue électrique.

Toxicité

La combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes réputés cancérigènes. Les concentrations en benzopyrène peuvent atteindre 10 μg/kg de viande^[9]. Un steak grillé peut ainsi contenir, en benzopyrène, l'équivalent de 600 cigarettes^[10].

Championnat de France de barbecue

Un championnat de France de barbecue a été créé par la fédération française de cuisine en extérieur^[11]. Depuis 2013, il a lieu aux Saintes-Maries-de-la-Mer^[12].

Barbecues dans le monde

Afrique du Sud

Article détaillé : braai.

En Afrique du Sud, cette façon de cuire des aliments est appelé braai, et fait partie de l'« art de vivre » des Sud-Africains, notamment des blancs.

Pays arabes

Dans les pays arabes, cette façon de cuire des aliments est appelée chouae et fait partie de l'« art de vivre » des Arabes, notamment des nomades et ruraux.

Argentine

Article détaillé : Asado.

L'Argentine est un pays où l'élevage bovin est très important ; la gastronomie liée à la viande de bœuf fait partie de la culture des Argentins, Uruguayens et des gauchos.

Caucase

Article détaillé : chachlyk.

En Russie, dans le Caucase et en Asie centrale, le chachlyk est un art de vivre.

Madagascar

Article détaillé : Fatapera.

Roumanie

Article détaillé : Mititei#Le gratar.

Le barbecue à la roumaine ou gratar est un phénomène social roumain. En Roumanie, la fête est toujours synonyme de repas, de nourriture… Faire un gratar est synonyme de fête.

Sénégal

Article détaillé : dibi.

Au Sénégal, on a un art de griller la viande au feu de bois, qu'on appelle communément dibi. D'habitude, c'étaient les Maures qui faisaient cela.

Turquie

Chez les Turcs, cette façon de cuire des aliments est appelé mangal, et fait partie de l'« art de vivre » des Turcs.

Aliments à barbecue

Brochettes
Chipolatas et merguez
Côtes et gigot d'agneau
Poulet et lapin
Camembert et munster
Poisson
Guimauve
Mititei et côtelette de porc
Chorizo
Figatellu
Côte de bœuf
Entrecôte
Faux-filet
Rumsteck
Steak
Boudin
Sardine
Andouillette
Steak
Aubergine, tomate, poivron ou champignon
Côte de porc

Notes et références

↑ [1], sur cnrtl.fr
↑ Étymologie de barbecue sur le CNRTL
↑ Collectif, Barbecue à l'américaine by Buffalo Grill, EDI8, 12 mai 2016 (ISBN 978-2-412-01581-0, lire en ligne)

« Les Espagnols, à leur arrivée sur le continent américain, ont adopté le barabicu et l'ont transformé en barbacoa. Le terme a ensuite évolué au fil des migrations vers l'Espagne, la France puis l'Angleterre, »
↑ Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction d’Alain Rey, Le Robert.
↑ « Barbecue En Pierre Cuisson Verticale – infos barbecue », infos barbecue,‎ 17 août 2018 (lire en ligne, consulté le 5 septembre 2018)
↑ « Raymond Garcia, inventeur de l'année 2007: "L'émission a changé ma vie" », sur LExpress.fr (consulté le 18 juin 2016)
↑ Sonia Collomb, Comment dire à un homme que sa braguette est ouverte, Hachette Pratique, 19 septembre 2007, 480 p. (ISBN 978-2-01-230123-8, présentation en ligne), P306 Comment allumer un barbecue
↑ Fred Geens, Trucs & Astuces : Comment accélérer l’allumage d’un barbecue au charbon, Les Rois du BBQ, 18 juin 2017 (lire en ligne)
↑ « Le benzopyrène », Santé Canada
↑ « Cuisson au barbecue | Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail », sur www.anses.fr (consulté le 18 juin 2016)
↑ « Les Saintes-Maries-de-la-Mer accueillent le Championnat de France de barbecue », sur MidiLibre.fr (consulté le 18 juin 2016)
↑ « Présentation », sur www.bbqfestival.fr (consulté le 18 juin 2016)

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Barbecue, sur Wikimedia Commons
barbecue, sur le Wiktionnaire

Articles connexes

Alimentation et gastronomie

[1] [1], sur cnrtl.fr

[2] Étymologie de barbecue sur le CNRTL

[3] Collectif, Barbecue à l'américaine by Buffalo Grill, EDI8, 12 mai 2016 (ISBN 978-2-412-01581-0, lire en ligne)

« Les Espagnols, à leur arrivée sur le continent américain, ont adopté le barabicu et l'ont transformé en barbacoa. Le terme a ensuite évolué au fil des migrations vers l'Espagne, la France puis l'Angleterre, »

[4] Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction d’Alain Rey, Le Robert.

[5] « Barbecue En Pierre Cuisson Verticale – infos barbecue », infos barbecue,‎ 17 août 2018 (lire en ligne, consulté le 5 septembre 2018)

[6] « Raymond Garcia, inventeur de l'année 2007: "L'émission a changé ma vie" », sur LExpress.fr (consulté le 18 juin 2016)

[7] Sonia Collomb, Comment dire à un homme que sa braguette est ouverte, Hachette Pratique, 19 septembre 2007, 480 p. (ISBN 978-2-01-230123-8, présentation en ligne), P306 Comment allumer un barbecue

[8] Fred Geens, Trucs & Astuces : Comment accélérer l’allumage d’un barbecue au charbon, Les Rois du BBQ, 18 juin 2017 (lire en ligne)

[9] « Le benzopyrène », Santé Canada

[10] « Cuisson au barbecue | Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail », sur www.anses.fr (consulté le 18 juin 2016)

[11] « Les Saintes-Maries-de-la-Mer accueillent le Championnat de France de barbecue », sur MidiLibre.fr (consulté le 18 juin 2016)

[12] « Présentation », sur www.bbqfestival.fr (consulté le 18 juin 2016)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 {{Voir homonymie|Barbecue (homonymie)}}
 [[Fichier:Barbecue Cevenol.jpg|vignette|Barbecue cévenol.]]
-Le '''barbecue''' est un appareil de cuisson. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d'une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « [[grillade]] ». La cuisson est en principe réalisée en plein air.
+Le '''barbecue''' est un appareil de cuisson créé par Malvy Hugo et Vandenbosch Marc. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d'une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « [[grillade]] ». La cuisson est en principe réalisée en plein air.
 Le mot barbecue peut aussi être utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.