Gilles Fumey

Conférence de Gilles Fumey dans le cadre du 22^e Festival international de géographie (2011)

Gilles Fumey est enseignant-chercheur en géographie culturelle de l'alimentation. Agrégé (1980) et docteur en géographie (1983), il a été professeur de classes préparatoires aux grandes écoles, inspecteur pédagogique régional d'histoire et géographie avant d'être élu à l'Université Paris Sorbonne-Paris IV où il a dirigé la spécialité Alimentation et culture alimentaire du Master Géographie, aménagement, environnement et logistique des échanges (GAELE). Il est chercheur au laboratoire Espaces, nature, culture (UMR 8185) Paris IV - CNRS.

Ses recherches portent sur toute approche géoculturelle dans le décryptage de l'actualité, les formes de contestation et validation des pratiques sociales, l'esthétique par l'espace.

Il a travaillé plus particulièrement sur l'alimentation, en la replaçant dans des problématiques géoculturelles. À l'aide de l'anthropologie sociale et de la sociologie comparée qui lui ont permis de tracer de grandes aires géoalimentaires, il cherche à comprendre pourquoi les comportements des mangeurs restent très stables et ne sont orientés vers de nouvelles cuisines qu'à la marge. La prégnance des cultures est un considérable frein à ce que d'aucuns appellent la mondialisation de l'alimentation par l'industrialisation. Les travaux sur l'alimentation géographique de son habilitation à diriger des recherches (Manger local, manger global. L'alimentation géographique, parue aux éditions du CNRS en 2010), permettent de comprendre, notamment, comment fonctionnent les repérages toponymiques dans le système cognitif des mangeurs, et pourquoi la planète alimentaire ne vit pas la mondialisation comme une uniformisation mais comme une nouvelle phase d'innovation culinaire et alimentaire.

Il a créé en 1998 et animé jusqu'en 2010 le Café géographique de Paris qui se réunit au Café de Flore, ainsi que le réseau des Cafés géo sur internet. Il est le rédacteur en chef de la revue de géographie culturelle La Géographie. Il tient une chronique sur le site du Café pédagogique (géographie), dans l'hebdomadaire La Vie la rubrique L'oeil du géographe et dans plusieurs journaux et blogs du secteur alimentaire. Il anime actuellement avec Brice Gruet et Philippe Rekacewicz le site geographica.net.

Publications

Ouvrages

• 1997, L'agriculture dans la nouvelle économie mondiale, Paris, Presses universitaires de France, (ISBN 9782130481751). (Epuisé)
• 1998, Histoire-Géographie (en coll.), Paris, Hatier, (ISBN 221872144^{[à vérifier : ISBN invalide]}), traduit en basque Historia Geografia, Saint-Jean-de-Luz, 20002, Ikas-Bi (ISBN 2910492206).
• 2004, 2009 (2e édition) Atlas mondial des cuisines et gastronomies (avec O. Etcheverria), Paris, Autrement, (ISBN 9782746705517).(Gourmand World Cookbook Awards 2004), traduit en turc Dünya Mutfakları Atlası, NTV Yayınları, 2007, (ISBN 9756690789^{[à vérifier : ISBN invalide]}), en espagnol Atlas mundial de cocina y gastronomia, Tres Cantos, Ediciones Akal, 2008, (ISBN 9788446024194), en italien Atlante mondiale della gastronomia, Avallardi, 2010 (ISBN 9788878874329), en chinois, Linking Publishing Company, 2013 (ISBN 9789570842100260^{[à vérifier : ISBN invalide]}) .
• 2006, Est-ce ainsi que les hommes vivent. La terre (Préface de Carlo Petrini), Paris, Éditions du Chêne (ISBN 9782842776497). (Epuisé)
• 2007, Le canard. Cuisine et saveurs, Paris, Éditions Montbel, (ISBN 9782914390576).
• 2009, Les champs du monde. Nourrir la planète, Grenoble, Éditions Glénat. Prix Hercule-Catenacci de l'Académie des sciences morales et politiques, 2010 (ISBN 978-2723471589).
• 2010, Manger local, manger global. L'alimentation géographique, Paris, CNRS-Éditions (ISBN 978-2-271-06728-9).
• 2011, Les radis d'Ouzbékistan. Tour du monde des habitudes alimentaires, Paris, François Bourin-Éditeur. (ISBN 978-2-84941-154-4). Prix TerrEthique des Lecteurs (2012).
• 2012, Géopolitique de l'alimentation, Préface de Luc Guyau, Paris, Éditions Sciences humaines, (ISBN 978-2912601759).

Chapitres, direction ou préface d'ouvrages

• 1995, 2004 (rééd.), soixante trois articles dans Dictionnaire d'histoire, économie, finance, géographie (dir. F. Teulon), Paris, PUF (ISBN 978-2130543183)
• 2008, L'alimentation de qualité dans Nourrir les hommes (dir. J.-P. Charvet), Paris, SEDES-CNED (ISBN 978-2301000347)
• 2008, Approches géoculturelles de l'alimentation dans Nourrir les hommes (dir. V. Moriniaux), Nantes, Ed. du Temps (ISBN 978-2842744649)
• 2008, De l'Alsace gastronomique au tourisme gourmand dans Voyages en gastronomies (dir. J. Csergo et J.-P. Lemasson), Paris, Autrement (ISBN 978-2746712188).
• 2009, Quand la pomme de terre prend ses habits de luxe dans La pomme de terre, histoire et recettes gourmandes (dir. J.-P. Williot et J.-P. Mallet), Grenoble, Éditions Glénat, (ISBN 978-2723473194)
• 2009, Dans la matrice du monde, préface, De la raison cartographique (F. Farinelli), Paris, Éditions du CTHS (ISBN 978-2735506828)
• 2009, Mobilités contemporaines : approches géoculturelles des transports (dir. d'ouvrage avec J. Varlet et P. Zembri), Paris, Ellipses. (ISBN 978-2729852948)
• 2009, Les civilisations dans l'assiette dans L'Atlas des civilisations, Le Monde/La Vie.
• 2010, Du fast food au fast good dans Le ciel ne va pas nous tomber sur la tête (dir. S. Brunel et J.-R. Pitte), Paris, Lattès (ISBN 9782709635615)
• 2010, Foodscapes, our link with the world, Atelier Design Culinaire, (dir. M. Brétillot), Reims, Editions La Sauce.
• 2011, Quand les céréales font civilisation, dans Le bonheur est dans les blés, (dir. J.-F. Gleizes), La Tour d'Aigues, Ed. de l'Aube. (ISBN 9782815902038)
• 2011, Le défi alimentaire, dans Dynamiques des espaces ruraux dans le monde, (dir. M. Guibert, Y. Jean), Ed. A. Colin, coll. U. (ISBN 9782200259259)
• 2012, L'espace, donnée sensible du monde, préface à Expériences et représentations de l'espace, (P. Guisard, C. Laizé), Ed. Ellipses.

Articles (sélection, depuis 2003)

• 2003, Y a-t-il une gastronomie allemande, in TDC, ,°861.
• 2004, Brassages et métissages de l’Europe culinaire, in Géographie et cultures, n^o 4, Paris, L’Harmattan.
• 2005, Le monde à table (photographies de Peter Menzel), Revue Géo, n^o 321, novembre (ISSN 0220-8245).
• 2006, Les galériens de l'Altiplano, Revue Géo, n^o 326, avril (ISSN 0220-8245), traduit en russe, mars 2008.
• 2006,La question culinaire aux États-Unis. Peut-on parler de multiculturalisme alimentaire ?, in Géographie et cultures, n^o 3, Paris, L’Harmattan.
• 2006, Excess at the banquet ? The case of the Georgian supra, Revue Food and History, vol. 4 - n^o 2, (ISBN 978-2-503-51907-4)
• 2006, Le tour de France ou le vélo géographique,in Annales de géographie, n^o 650, Paris, Armand Colin. (Les cartes de l'article sont parues dans Libération, 1er juillet 2011)
• 2007, La mondialisation de l'alimentation, in L'information géographique, n^o 71, Paris, SEDES.
• 2007, Du territoire à l'assiette : l'alimentation porteuse d'identités, 6° Rencontres de Mâcon, "Tourismes et territoires".
• 2007, Penser la géographie de l'alimentation, in Bulletin de l'association des géographes français, n^o 1, p. 35-45.
• 2007, Ces trois plantes qui fascinèrent l'Europe, et Quand le thé s'affiche in TDC, n^o 928, p. 6-17 (ISSN 0395-6601)
• 2007, Ethique, équitable, solidaire, durable. L’alimentation en tous sens, in Gusto n^o 4, p. 56-59.
• 2008, La geografia in tavola, Geography on the table, Science Gastronomiche, n^o 3, Torino-Pollenzo, University of Gastronomic Sciences, 20 (ISSN 1973-6096) (ISSN 1973-610X)
• 2008, Manger au Nord. Les couleurs de la cuisine scandinave, in Couleurs et lumières du Nord (Actes du colloque international en littérature, cinéma, arts plastiques et visuels, Stockholm, 20-23 avril 2006), Acta Universitatis Stockholmiensis (ISBN 978-91-86071-01-1)
• 2008, Les firmes agroalimentaires, actrices majeures de la mondialisation, in Bulletin de l’association des géographes français, n^o 3, p. 33-50.
• 2009, Quand le vent est dans la roue. Moulins et vélos aux Pays-Bas, in Deshima, Revue française des mondes néerlandophones, Département d'études néerlandaises, Université de Strasbourg, n^o 3.
• 2010, How to convert Swiss/Switzerland to chocolate. An historical and cultural geography, 1780-1914
• 2010, (avec P. Bérion), Les dynamiques contemporaines d’un terroir et d’un territoire : le cas du gruyère de Comté, in Annales de géographie nº 674, n^o 4.
• 2011, La communauté bio. Un esprit pionnier in Atlas des minorités, Le Monde/La Vie.
• 2012, Au bon lait des alpages. Heidi : il faut com-mu-ni-quer, in L'Alpe, printemps, n°56.
• 2012, Eradiquer la faim, in Atlas des utopies, Le Monde/La Vie.

Voir aussi

Liens externes

Interview et articles

• [4] Interview dans Les Echos, 18 octobre 2010
• [5] Article de Thierry Paquot, Alternatives internationales
• [6] Coca Cola, le mirage planétaire, Libération 6 novembre 2010
• [7] Les goûts et les dégoûts, ça se transgresse, Libération 14 mars 2011
• [8] Sur "Les radis d'Ouzbékistan", Libération 15 mai 2011
• [9] Sur "Le Tour de France", Libération 1er juillet 2011
• [10] Sur les origines géographiques de François Hollande, Libération 7 mai 2012
• [11] Une enquête sur les impacts de la grande distribution en milieu rural, Libération 8 février 2013

Vidéo

• « L'innovation au centre de notre alimentation" », interview de Gilles Fumey dans Les Échos, le 19 octobre 2010
• Émission « Les Matins », sur France Culture, le 8 juin 2011

Débats

• Cafés géographiques