Cuisine tex-mex
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Texas et le Mexique.
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La cuisine tex-mex est une expression utilisée au Texas et dans le sud-ouest des États-Unis pour désigner une cuisine régionale parfois influencée par la gastronomie mexicaine. Les plats les plus emblématiques de la cuisine tex-mex sont le chili con carne et les fajitas, ainsi que la salade César et les nachos d'invention récente et qui ne sont pas des plats mexicains.
Elle se distingue principalement de la cuisine mexicaine par l'usage presque exclusif de la tortilla de harina, un pain azyme fait de farine, en plus de la tortilla de maiz faite de farine de maïs qui est caractéristique de la cuisine mexicaine, ainsi que de haricots rouges. Il y a souvent confusion en Europe entre les deux cuisines.
Comparaison avec la cuisine mexicaine
Certains ingrédients sont courants dans la cuisine mexicaine, mais d'autres ingrédients qui ne sont pas typiquement utilisés au Mexique sont souvent ajoutés dans la cuisine tex-mex. La cuisine tex-mex se caractérise par une forte utilisation de fromage râpé, de viande (en particulier de bœuf, de porc et de poulet), de haricots, de poivrons et d'épices, en plus des tortillas à la farine. Parfois, certains plats Tex-Mex sont préparés sans tortilla, comme le "bol à fajita", qui est une fajita servie sans tortilla.
En général, le fromage joue un rôle beaucoup plus important dans la cuisine Tex-Mex que dans la cuisine mexicaine traditionnelle, notamment dans le populaire « Chile con queso » (souvent appelé simplement « queso ») qui est souvent consommé avec des frites (à côté ou à la place du guacamole et de la salade), ou peut être servi sur des enchiladas, des tamales ou des burritos[1].
En outre, le Tex-Mex a importé des saveurs d'autres cuisines épicées, comme l'utilisation du cumin, introduit par les immigrants espagnols au Texas en provenance des îles Canaries et utilisé dans la cuisine berbère[2], mais qui n'est utilisé que dans quelques recettes du Mexique central.
Annexes
Articles connexes
- Cheese crisp de l'Arizona
- Burrito
- Taco
- Nachos
- Chili con carne
- Culture du Texas
- Cuisine des États-Unis
- Dan Goodgame, « Recipe: Chile con Queso – Texas Monthly », Texasmonthly.com (consulté le )
- (en) « If It's Chili, It's Personal », The New York Times, The Times Company, (lire en ligne) :
« it was Canary Islanders who brought a taste for it in heavy doses, as used in Berber cuisine »