Caillette (pâté)

Caillette
Caillette ardéchoise et gigondas
Lieu d’origine	Vallée du Rhône Provence
Date	XVIe siècle
Place dans le service	Entrée ou plat principal
Température de service	Froide ou chaude
Ingrédients	Viande de porc grasse et maigre (lard, foie, saindoux), crépine, blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), sel, poivre, épices
Accompagnement	Vin rouge crozes-hermitage saint-joseph

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVI^e siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, se prétend en être la capitale mais c'est faux !!! L'origine de la caillette est assurément l’Ardèche.

Préparation

Historiquement préparée dans les fermes, lors de la « tuade » du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.

Dégustation

Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Photographies

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  Caillettes prêtes à être enfournées.
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  Caillette et pommes de terre.

Voir aussi

Liens externes

• Recette des caillettes ardéchoises