Cuisine monégasque
La cuisine monégasque met en valeur la gastronomie méditerranéenne spécifique de la principauté de Monaco dont les mets ont été tout autant influencé par la cuisine provençale et la cuisine italienne voisines.
Entrées
Barbagiuan
Le barbagiuan, ou barbajuan, est une raviole frite à l'huile d'olive et farcie de feuilles de blettes[1] ; les préparations modernes peuvent contenir de l'oignon vert, de l'ail, de brousse ou de la ricotta, du parmesan, du basilic ou du persil, voire du riz. Des variantes à base de courge, de viande cuite hachée et d'œuf existent aussi[2].
Tourta de blea (salée)
Tourte de blettes servie en entrée composé de riz, de petit salé et de parmesan[2].
Plats
Bar à la monégasque
Confit de poivrons
Petits farcis composés de sardines et de thon
Fougasse
Langoustines au pastis
Morue rôtie à la sauce tomate
Oignons ou tomates au monégasque
Sardines farcies aux blettes et aux moules
Stocafi (ou estocafic)
Version monégasque du stockfisch. Il s'agit d'un ragoût de morue séchée réhydratée à l'huile d'olive, d'oignon, d'ail, d'olives noires, de romarin et de sarriette, arrosée de vin blanc[2],[3].Historiquement, c'était un plat pauvre à base d'anchois, de picride et de vinaigre consommé le vendredi[4].
Tapenade
Tian de fruits de mer
Dessert
Ferrero Rocher
Le Rocher de Ferrero est une confiserie sphérique produite créée par le Monégasque Michele Ferrero et produite depuis 1982[5].
Galapian
Le galapian est un dessert aptésien inventé en 1994 par le maître-pâtissier Alain Bouchard ; les monégasques l'ont adopté sous la forme d'une tarte sucrée aux amandes et aux cerises parfumée à la vanille[1],[2],[3].
Pavés du Rocher
Bouchée sucrée à base de miel, d'orange, de citron et de pâte d'amande taillée en forme de rocher. Ce dessert a été créé en 1974 par la maison Mulot lors d'un concours organisé par la Mairie de Monaco pour célébrer le 25e anniversaire de règne du Prince Rainier III[2],[3],[6]
Pavlova aux fruits
Pogne aux fruits
Tourta de blea (sucrée)
Tourte de blettes servie en dessert composée de raisins secs, de pignons, de poudre d'amande, saupoudrée de sucre glace[2].
Notes et références
- Cuisine monégasque
- Cuisine monégasque sur le site du Petit Futé
- Saveurs monégasques
- Robert Boisson (traduit par Jean et Danièle Lorenzi), « U cantu a u stocafi », sur Comité national des traditions monégasque
- « Les Ferrero, indépendance, richesse et chocolat », sur Les Echos Executives, (consulté le )
- « Pavés du Rocher », sur Maison Mulot
