Grasse

Sous-préfecture des Alpes Maritimes (45 000 habitants) connue pour ses parfumeries. Dès le XVIIe siècle, les parfumeurs grassois se sont spécialisés dans l'extraction d'essences florales, en particulier pour les fleurs fragiles comme la fleur d'oranger et le jasmin. Ce dernier reste appelé localement "la fleur". Il occupait il y a encore quelques décennies une main d'oeuvre importante : les fleurs devaient être cueillies à la main au lever du jour, au moment où leur parfum est le plus développé, pour être traitées immédiatement par enfleurage à froid.