Fécule
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La fécule ou amidon est une poudre amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les céréales, les tubercules et les rhizomes. Ses propriétés gélifiantes sont exploitées pour modifier la texture d'aliments. La fécule contient essentiellement des glucides, et seulement des traces de protéines, de matière grasse et de fibres[1].
Le mot vient du grec (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.
Diverses fécules
- Arrow-root ou fécule de Toloman, à base de rhizomes ou de bulbes de plantes tropicales ;
- Fécule de pomme de terre ;
- Sagou, à base de la moelle de divers palmiers ;
- Tapioca, à base de racines de manioc ;
- Racine de fleur de lotus ou racine de Nelumbo nucifera ;
- Fécule de maïs ;
- Fécule de tapioca ;
- Fécule de maranta ;
- Fécule de blé tendre.
Références
- Schweizer Milchproduzenten SMP Genossenschaft, « Qu'est-ce que la fécule? », sur Swissmilk (consulté le )
