Merlu koxkera

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Merlu Koskera
Image illustrative de l’article Merlu koxkera
Merlu Koskera, avec asperges et sauce verte (sauce Koskera).
Lieu d’origine Saint-Sébastien (Espagne) Drapeau du Pays basque Pays basque
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Merlu, moules, palourdes, asperges, œuf dur, petits pois, sauce verte
Accompagnement Vin des vignobles du Pays basque
Classification Cuisine basque
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Le merlu Koxkera, merlu Koskera[1], merlu à la Koskera, merlu basque, merlu à la sauce verte (legatza saltsa berdean, en basque, merluza a la Koskera, ou merluza en salsa verde, en espagnol) (Koskera désigne ce qui vient de Saint-Sébastien au Pays basque) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine basque, à base de merlu, coquillages (moules, palourdes), asperges, œuf dur, petits pois, et sauce verte (ou sauce Koskera)[2].

Histoire

Ce plat à base de produits du terroir basque, est issu de l'ancien quartier Koxkera de port de pêche de Saint-Sébastien au Pays basque espagnol, important port de pêche historique de merlu, morue, congre, sardine, thon, daurade[3]…

Les morceaux de merlu sont mijotés dans une cassole ou cazuela avec de l'huile d'olive et du vin blanc des vignobles du Pays basque. La sauce verte est préparée avec une émulsion d'huile d'olive et de fumet de poisson de cuisson, avec ail, persil, sel et piment d'Espelette. Le plat est présenté dans sa cassole ou cazuela, avec merlu, coquillages, asperges, œuf dur, petits pois, et sauce verte[4],[5],[6].

Notes et références

  1. ↑ « Merlu Koskera », sur www.cotebasque.net, .
  2. ↑ « Merlu Koskera, une recette du Basque », sur gastronomie.tourisme64.com, .
  3. ↑ « Recette de merlu Koskera », sur aquitaineonline.com, .
  4. ↑ « Merlu Koskera (Pays basque) », sur marmiton.org, .
  5. ↑ « Merlu koskera », sur elle.fr, .
  6. ↑ « Merlu Koskera », sur cuisineactuelle.fr, .

Voir aussi

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