Piment de Cayenne
Le piment de Cayenne est une variété de Capsicum annuum, dont les fruits sont de plus ou moins grande taille (de 10 à 25 cm), à peau lisse et de couleur rouge à maturité.
Originaire du Mexique et du Panama[1], c'est l'un des piments les plus connus et consommés dans le monde. Il est appelé improprement poivre de Cayenne, et surnommé piment du diable. Il est noté 8/10 sur l'échelle de Scoville qui mesure la force des piments.
Étymologie
La référence à la ville de Cayenne est en rapport avec les termes de marine employés au XVIIe siècle : la caïenne était un réchaud sur lequel se faisait la cuisine pendant les voyages en bateau. Lors des escales, elle était descendue à terre. Dans l’argot des marins, caïenne a bientôt signifié un lieu où l’on pouvait se reposer des rigueurs de la mer. Par extension, les dépôts de vivre dans les ports se sont appelés caïennes, puis cayennes [2]. Le chef-lieu de la Guyane a fait de ce nom commun un nom propre[3].
Les piments à destination de l'Europe étant, en partie, cultivés sur place, la ville leur aurait donné son nom[1].
Sous-variétés
Il existe de nombreuses sous-variétés du piment de Cayenne, notamment :
- le Cayenne jaune : la couleur à maturité du fruit est jaune et celui-ci est généralement plus long ;
- le Cayenne violet : le fruit est d'abord violet foncé puis vire au rouge lorsque le piment mûrit ;
- le Cayenne Joe's Long : similaire au Cayenne rouge mais plus long (entre 20 et 30 cm).
Notes et références
- Alberto Ricón, « Cayenne ou Piment Rouge - Tout ce que vous devez Savoir ! », sur Blog de Fitness, Nutrition, Santé et Sport | HSN Blog, (consulté le )
- « Cayenne », dans Wiktionnaire, (lire en ligne)
- Brest et Rochefort notamment, ont eu leurs cayennes.
