« Noix de pécan » : différence entre les versions

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Noix décortiquées et noix non-décortiquées

La noix de pécan ou pacane est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des juglandacées, originaire d'Amérique du Nord. C'est un fruit sec (botaniquement c'est le noyau d'une drupe), proche de la noix. C'est un des fruits secs les plus riches en calories. Avec ses 72 % de lipides, il apporte 691 kcal pour 100 g^[1]. Les noix de pécan ont une faible proportion d'acides gras saturés.

Production

Les premières plantations de pacaniers apparaissent au nord du Mexique au XVIII^e siècle puis s'étendent au sud des États-Unis. À partir de 1880, cette culture très rentable se développe de manière industrielle particulièrement au Texas.

Les principaux pays producteurs restent les États-Unis (200 000 tonnes) et le Mexique (55 000 tonnes), production en coque pour 2005^[2]. Les productions d'autres pays (Australie, Israël, le Pérou ou Afrique du Sud), restent marginales.

Consommation

La noix de pécan s'utilise en pâtisserie et garniture dans des glaces ou du chocolat noir. Son goût ressemble à celui de la noix. Son fort taux d'anti-oxydants permet de lutter contre l'excès de mauvais cholestérol.

Composition en masse (pour 100 g)^[1]

Protéines (9 %)
fibres (10 %)
lipides saturés (6 %)
lipides polyinsaturés (22 %)
lipides monoinsaturés (41 %)
magnésium (121 mg)
phosphore (277 mg)
zinc (4,53 mg)
cuivre (1,2 mg)
manganèse (4,5 mg)
thiamine (0,66 mg)
vitamine E (1,4 mg)

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Le pacanier et la noix de pécan, sur Wikimedia Commons

[[

et enrichie, au XXe sièclPacanier]]

Notes et références

↑ ^{a et b} Moteur de recherche dans la Nutrient Database de la FDA, ou données brutes dans le rapport noix et graines (p. 207) d'où sont extraites les valeurs du lien précédent
↑ Sur le site Menguy's

Alimentation et gastronomie

[FicheFDA-1] {a et b} Moteur de recherche dans la Nutrient Database de la FDA, ou données brutes dans le rapport noix et graines (p. 207) d'où sont extraites les valeurs du lien précédent

[2] Sur le site Menguy's

[1]

[2]

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 | commons titre = Le pacanier et la noix de pécan
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-* [[Pacanier]]
+* [[
+et enrichie, au XXe sièclPacanier]]
 == Notes et références ==