Sugelli
La mise en forme de cet article est à améliorer ().
La mise en forme du texte ne suit pas les recommandations de Wikipédia : il faut le « wikifier ».
Les Sugelli(s) sont des sortes de pâtes, ne contenant que de la farine et de l'eau, originaires de la vallée de la Roya, dans des Alpes-Maritimes. Ils sont similaires aux crouis.
Cette recette, améliorée par la suite avec la pomme de terre est peut-être l'ancêtre de celle des gnocchis [1].
En Europe[modifier | modifier le code]
En France[modifier | modifier le code]
Sugelli *
| ||
 Les sugelli sont peut-être l'ancêtre des gnocchis. | ||
| Domaine | Savoir-faire | |
|---|---|---|
| Lieu d'inventaire | Provence-Alpes-Côte d'Azur Alpes-Maritimes Tende |
|
| * Descriptif officiel Ministère de la Culture (France) | ||
| modifier |
||
En France, cette pratique culinaire est inscrite à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France, depuis 2009, par le ministère de la culture[1]. Cette pâte alimentaire de fabrication domestique est préparée pour tous repas familiaux et festifs dans la vallée de la Roya.
Description[modifier | modifier le code]
La pâte est obtenue avec de la farine de blé, du sel, de l'eau et de l'huile, toutefois facultatif. Elle est ensuite pétrie à la main ou à la fourchette. Après avoir laissé reposer, la pâte est roulée à la main en petits rouleaux et découpés en petit dés. Chaque petit dé sera ensuite écrasé avec le pouce, tout en rajoutant un peu de farine à la surface, pour former des plis. Pour la cuisson, des navets, du chou et des pommes de terre sont ajoutés à l'eau de cuisson. Elles seront accompagnées de sauces à base de brous et d'ail, ou de tomate, et avec de la viande de lapin, notamment[1].
Patrimoine franco-italien[modifier | modifier le code]
Pour les Tendasques, les sugellis sont leur « plat national ». Auparavant concoctés avec des matières premières bon marché, c'était un « plat de tous les jours » pour les bergers et la population locale. Aujourd'hui, c'est un réel « plat du dimanche », lors des repas en famille, ou lors de grandes fêtes. Ce plat est connu de toute la vallée de la Roya[2],[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Ministère de la Culture » (consulté le )
- Danielle Musset, Les plantes alimentaires de la vallée de la Roya, Parc National du Mercantour, Ministère de la Culture, (www.culturecommunication.gouv.fr/content/.../1/file/Ethno_Musset_1983_279.pdf)
- Serventi Silvano, Les pâtes : histoire d'une culture universelle, Arles, Actes Sud, .
