Cuisseau
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Ne doit pas être confondu avec cuissot.
Le cuisseau est un morceau de veau[1],[2].
La pièce de veau[modifier | modifier le code]
Le cuisseau est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin. On y découpe le quasi, le jarret, la culotte et la noix pâtissière.
Homonyme[modifier | modifier le code]
Il ne faut pas le confondre avec le cuissot qui ne comprend que la cuisse de gros gibier[3].
Toutefois, depuis les réformes orthographiques de 1990, la même orthographe « cuisseau » peut être utilisée dans ce cas, lesdites réformes mettant à mal la fameuse dictée de Mérimée, laquelle distingue soigneusement les deux orthographes[réf. nécessaire].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Grand dictionnaire encyclopédique Larousse, tome 4, 1982.
- Informations lexicographiques et étymologiques de « cuisseau » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
- Informations lexicographiques et étymologiques de « cuissot » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
